Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото



Домашний сыр моцарелла

Это упрощённый рецепт моцареллы – известного во всём мире итальянского рассольного сыра. Тем не менее моцарелла получится вкусной. Итальянцы рекомендуют съесть приготовленный сыр в первые 15 часов после изготовления. Выполнить такое условие можно лишь приготовив сыр самостоятельно. Сделав домашний сыр, вы будете уверены в его качестве, а также насладитесь необычным вкусом привычного блюда.

Домашний сыр моцарелла
Категория: .

Ингредиенты:

  • молоко непастеризованное– 4,5 л
  • лимонная кислота – 5 г
  • сычужный фермент или пепсин
  • соль – по вкусу

также потребуются:

  • пищевой термометр,
  • большой отрез марли,
  • 5-литровая кастрюля,
  • металлический тазик, по размеру больший, чем кастрюля,
  • большой и маленький дуршлаги.

Приготовление сыра

  1. mocarella-01Ставим на очень медленный огонь тазик с водой. Воды должно быть не слишком много, ведь мы наливаем ее всего лишь для водяной бани. Далее ставим в таз с водой 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее холодное непастеризованное молоко – от 4 до 4,5 литров. Для изготовления моцареллы лучше взять цельное «живое» молоко, а вот ультрапастеризованное молоко категорически не использовать.
    В 50 мл кипяченой холодной воды растворяем 5 г пищевой лимонной кислоты (1 чайная ложка без горки) и добавляем в молоко. Вместо лимонной кислоты можно использовать сок половины среднего лимона.
  2. mocarella-02Пока молоко на водяной бане медленно подогревается, растворим в кипячёной воде сычужный фермент для сыра. Берем столько фермента, сколько рассчитано для 4-5 литров молока (чаще всего, фермент продают именно в такой дозировке).
  3. mocarella-03Высыпаем сычужный фермент в чашку или блюдце, заливаем его 1 столовой ложкой кипяченой воды (вода должна быть холодной, но не ледяной!) и хорошо размешиваем. Фермент должен полностью раствориться.
  4. mocarella-04Тем временем, молоко подогревается на водяной бане. Когда его температура достигнет 32-34 градусов, выключаем огонь, но кастрюлю из водяной бани не вынимаем.
  5. mocarella-05Выливаем в молоко разведенный в воде фермент и тщательно размешиваем в течение одной минуты. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко минимум на полчаса.
  6. mocarella-06За это время из молока должен образоваться желеподобный сгусток. Если полчаса прошло, и сгустка еще нет – не переживайте, подождите еще 30-40 минут. Время образования сгустка зависит от качества молока, поэтому в каждом случае оно разное. Итак, если вместо молока уже образовалось нечто похожее на желе под сывороткой, берем нож и разрезаем сгусток крест накрест. Слегка наклоняем кастрюлю и смотрим, видны ли четкие края сгустка в тех местах, где мы его разрезали. Если да, то можно приступать к следующему шагу, а если нет – нужно еще подождать, чтобы сгусток образовался более твердый.
  7. mocarella-07Ножом разрезаем сырный сгусток на квадратики 3 на 3 см или чуть меньше.
  8. mocarella-08Ставим в раковину большой дуршлаг, застилаем его марлей. У нас должен остаться еще большой кусок марли, чтобы позже накрыть им сыр и перевернуть. Итак, марля в дуршлаге, поэтому выкладываем на нее порезанный сырный сгусток. Даем сыворотке стечь на протяжении получаса. Затем накрываем оставшимся куском марли наш будущий сыр, кладем сверху ладонь и переворачиваем сыр, кладя его в дуршлаг другой стороной. Даем сыворотке стечь еще полчаса.
  9. mocarella-09Сыворотка стекла, и у нас осталась масса – сыр моцарелла уже почти готов! Сырной массы уже немного, поэтому ее можно переложить в маленький дуршлаг для формирования головки сыра. Берем большую кастрюлю, в нее ставим маленький дуршлаг. В дуршлаг кладем сыр в марле, слегка нажимаем на него и ставим под пресс. Иными словами, накрываем сыр перевернутым блюдцем и сверху кладем что-то тяжелое (например, килограммовую пачку крупы или соли). Через 20 минут снимаем пресс, переворачиваем сыр другой стороной и вновь накрываем его блюдцем с прессом.
  10. mocarella-10Маленький дуршлаг мы ставили в кастрюлю для того чтобы сохранить необходимое количество сыворотки. Теперь вынимаем из кастрюли дуршлаг с сыром моцарелла и солим сыворотку. Рассол для сыра готовим так: на 300 мл сыворотки – 1 ст.л. соли.
  11. Домашний сыр моцареллаТеперь вынимаем из марли головку домашнего сыра. Отрезав ломтик, проверяем, не распадается ли он. Правильный сыр моцарелла не должен ломаться пополам – кусочек должен быть крепким. Если получилась крепкая головка сыра, кладем ее в кастрюлю с рассолом и помещаем в холодильник на 2 часа.
  12. Домашний сыр моцареллаДомашний сыр моцарелла готов! Из 4,5 л молока у нас получилось около 500 г сыра, однако этот показатель зависит от качества молока и его происхождения (имеет значение, это магазинное молоко, фермерское или домашнее).
  13. Совет: оставшуюся сыворотку не выливайте.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с (41 картинок)


Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото
Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото в 2019 году
Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото в 2019 году

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото рекомендации
Капуста тушеная рецепт – веганская еда: основные блюда. Еда

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото картинки
Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото картинка

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото новые фото
Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото новые фото

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото изоражения
Окрошка на березовом соке - рецепт с фото на Повар.ру изображения

Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото
При съемках сериала «Аббатство Даунтон» на съемочной площадке отказались от рыбы - Кулинарные новости - Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото видео

Смотреть Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото видео
Обсуждение по теме: Домашний сыр моцарелла - упрощённый рецепт с фото, domashniy-syr-mocarella-uproschennyy-recept-s/



Похожие статьи

Гречневые блины «Боярские», рецепт с фото
Блины с маком - празднуем Масленицу
Пудинг творожный на пару - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Оладьи с творогом
Пирог с картофельным пюре - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Другое пасхальное (рецепты) - Хлебопечка.ру
Бисквит для рулетов, пошаговый рецепт с фото
Заготовка чёрной смородины на зиму — 16 рецептов с фото. Как заготовить чёрную смородину на зиму быстро и просто?
Рис с яйцом и фаршем в томате — рецепт с фото пошагово
Гуляш из курицы с подливкой — рецепт с фото пошагово
Картофельный гарнир - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Яйца пашот — рецепт с фото пошагово. Как приготовить яйцо пашот?
Тефтели из баранины с рисом - рецепт с фото на Повар.ру
Пикантная баклажановая закуска рецепт с фото на Webspoon.ru
Форель, запеченная в соевом соусе — рецепт с фото пошагово



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ