Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Франконские вина (Германия)



Франконские вина (Германия)


20.05.10

«Напиваться вином — грех, пить вино — все равно, что молиться».

Утверждают, что Франкония обязана возникновением виноделия ирландцу Килиану, который привез местным жителям Евангелие и первую лозу. С тех пор - он считается святым и покровителем виноделов. Как бы там ни было, но уже в VIII веке франконцы производили великолепные вина. Сегодня этот небольшой, но очень знаменитый винодельческий регион Германии располагается по обеим сторонам реки Майн.
Климат здесь континентальный, с жарким летом, холодной зимой и долгой мягкой осенью. Почвы песчано-каменистые, известковые. Местные виноделы не нарадуются таким причудам природы. Они получили под свои виноградники довольно обширные склоны разной крутизны, в основном удачно ориентированные к солнцу — всего около 6200 гектаров. Подходящие почвы и благоприятный микроклимат дополняют список предпосылок для успешного виноделия. В результате 99,6% франконских виноделов выдают продукцию, соответствующую требованиям местного "наименования, контролируемого по происхождению", — Bestimmte Anbaugebiet Franken. С точки зрения винодельческой географии, Франкония подразделяется еще на 24 района, так называемые "большие участки" (Grosslagen), а те, в свою очередь, на "малые участки" (Einzellagen), их уже более 200. Примечательно, что лет сорок назад в регионе общая площадь под лозой была раза в три меньше.
Франкония включает в себя три винодельческие зоны: Майнвирек, Майндрайэк и Штайгервальд, которые существенно различаются по своим почвам. Культивируется множество сортов винограда. Преобладает Мюллер-Тургау. Он занимает 49% всех площадей под виноградниками. Сорт Сильванер возделывается на 20% площадей. Вина из него, например, Рандерзакер Сильванер, проявляют нежный фруктовый аромат, достаточно насыщенны и крепки.
Практически почти все производимые вина — белые. Белые сорта винограда занимают здесь 87% всех территорий. Основной из них (более трети всех посадок) — раннеспелый Muller-Thurgau с легчайшими мускатными тонами. За ним с большим отрывом идет Silvaner (пятая часть региональных виноградников) — именно его многие считают классическим Сильванером для всей винной Германии. Хороши также Bacchus с выраженным фруктово-цветочным букетом и позднеспелый Riesling с большим потенциалом хранения, заметны Kerner и Scheurebe. Причина, по которой Рислинг (4% от общей площади виноградников) находится на одном из последних мест среди возделываемых во Франконии сортов винограда, заключается в континентальном климате: жаркое лето, холодная зима, короткий вегетационный период и неожиданные ранние или поздние холода прежде всего не подходят для успешного выращивания немецкого винограда.

И все же в местечке Вюрцбург, который отличается иным климатом, растет Рислинг, который по своим качествам может соперничать с лучшими немецкими представителями этого сорта винограда. Известен он с XVIII века под названием "каменное вино" или "каменная арфа". Дело в том, что таким названием он обязан гористой местности в Вюрцбурге, которая относится к самым большим рельефам, покрывающим Германию. Именно с вюрцбургского "каменного вина" берет начало немецкий обычай зародившийся в эпоху рококо, - вместо имени винодела или названия вина указывать вверху на этикетке бутылки название виноградника. С 1718 года эти вина разливаются в специальные бутылки, которые отличаются своеобразной формой и названием: "козьи бутылки", формой напоминающие мошонку козла. По одной из легенд эти бутылки обязаны своей форме мешку, сделанному из козлиной кожи, в котором монахи – первые немецкие виноделы – носили с собой этот напиток. Вроде как поставленный на стол такой мешок должен принимать именно эти очертания. Идея изготовлять бутылки такой формы принадлежит управляющим винного погреба вюрцбургского госпиталя, основанного в 1309 году. При госпитале имеется виноградник площадью 140 га, который и по сей день относится к самым большим хозяйствам в Германии. Чтобы защитить  от существовавших в те времена подделок франконского вина, было принято решение о характерном дизайне марки: на стекле начали ставить печать госпиталя.
Обший характер и вкус франконских вин больше сродни французским сухим белым винам, чем большинству других немецких вин. Главное отличие франконских вин от других немецких заключается в очень небольшом содержании остаточного сахара. При этом вино обладает общей высокой экстрактивностью. И даже при имеющейся законодательной возможности поднять остаточное содержание сахара в сухих винах до 9 г/л франконскис виноделы не идут на это. Их вино по-прежнему продолжает оставаться старофранконским, то есть сухим, по-настоящему перебродившим. В результате потребитель получает мужские, благородные вина с фруктовым ароматом, зачастую отличающиеся заметным землистым привкусом.
Свыше двух третей франконского винопроизводства концентрируется в зоне майнского треугольника. Здесь сосредоточены самые лучшие виноградникиФранконии. Они дают вина с богатым фруктовым ароматом, сильной экстрактивностью, пикантной кислотностью. Около города Вюрцбурга расположен виноградник Штайн, производящий знаменитое Штайнвайн. В Англии его называют иногда "каменное вино", хотя в Германии это слово просто означает, что вино из Штайна. Виноградники здесь культивируются на каменистой почве, которая придает зеленоватым винам особые свойства.
Восторженных оценок франконскому вину давалось во все времена чрезвычайно много. Горячим поклонником вина Вюрцбургер был Гете, который не признавал никаких других марок. В 1806 г. Гёте писал своей возлюбленной Христиане: «Пришли мне еще несколько бутылок «Вюрцбургского» так как никакое другое вино столь не ароматно и приятно на вкус… а ты знаешь, что без моего любимого вина я становлюсь угрюмым и недовольным…»
Любовь Гёте к этому напитку, разделяли и Вагнер, и Лист.Вина Франконии — единственные немецкие белые вина, которые разливаются не в высокие узкие бутылки, а в плоские фляги — штофы, называемые "боксбойтель" (Bocksbeutel). Штоф — это важнейший отличительный признак франконского вина.

Как выбирать франконские вина в магазине

Как и в других случаях при покупке вина в супермаркетах обращайте внимание на бутылку и этикетку. Содержание этикетки устанавливает федеральный закон и законодательство земли. По закону на этикетке должно быть указано:

  • групповая принадлежность вина (например, столовое вино, отборное вино и т.п.)
  • название и адрес фирмы-производителя
  • вес товара
  • год выпуска
  • официальный номер пробы
  • винодельческая область
  • крепость вина

Кроме этого на этикетке должно быть также обозначение области происхождения вина (например, Маркгрефлерланд, Хогхайм), деревня или винодельческая община или частный виноградник. Необязательно, но рекомендуется также указывать сорт винограда, а также вкус.

 


Источник: по материалам книги Ю.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Франконские вина (Германия) (54 картинок)


Франконские вина (Германия)
Франконские вина (Германия)

Франконские вина (Германия) в 2019 году
Франконские вина (Германия) в 2019 году

Франконские вина (Германия) рекомендации
Пряник заварной - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Франконские вина (Германия) картинки
Франконские вина (Германия) картинки

Франконские вина (Германия) новые фото
Франконские вина (Германия) новейшие фото

Франконские вина (Германия) изоражения
Шампиньоны в соусе " изображения

Франконские вина (Германия)
Курица в апельсиновом соусе - Франконские вина (Германия) видео

Смотреть Франконские вина (Германия) видео
Обсуждение по теме: Франконские вина (Германия), frankonskie-vina-germaniya/



Похожие статьи

Щи из кролика - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Смузи из сельдерея — 17 рецептов с фото пошагово. Как приготовить смузи с сельдереем в блендере?
Клубничный муссовый торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Жаркое с тыквой, фасолью и помидорами - рецепт с фото на Повар.ру
Французский сэндвич с сыром - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Ленивая овсянка с ягодами годжи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Котлеты из фарша - рецепты с фото на Повар.ру (180 рецептов котлет из фарша) / страница 2
Вишнёвое варенье с агар-агаром — рецепт с фото пошагово. Как заготовить варенье из вишни с агар-агаром?
Салат «Жёлтый» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Ягоды в сочетании с солнечными лучами укрепляют иммунитет - Кулинарные новости



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ