Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru



Оссобуко из говядины

Фото Оссобуко из говядины

Время приготовления:

Кол-во порций:

Ингредиенты:

Для оссобуко

Для гремолаты

Готовим оссобуко из говядины

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.

Как приготовить "Оссобуко из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Абы как режем петрушку.

Абы как режем петрушку.

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Чеснок мелко рубим.

Чеснок мелко рубим.

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Смешиваем компоненты гремолаты.

Смешиваем компоненты гремолаты.

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Оссобуко из говядины рецепт с фото, как (34 картинок)


Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru
Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru в 2019 году
Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru в 2019 году

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru рекомендации
Комментарии к рецепту: Десерт с красной смородиной и сливками

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru картинки
Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru картинка

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru новые фото
Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru новое фото

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru изоражения
Китайские пельмени на пару со спрятанным арахисом, пошаговый рецепт с фото изображения

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru
Котлеты кабачки + фарш! - Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru видео

Смотреть Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru видео
Обсуждение по теме: Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru, ossobuko-iz-govyadiny-recept-s-foto-kak/



Похожие статьи

Легкие и насыщенные овощные супы: пошаговые рецепты
Лакса с креветками — рецепт с фото
Пирог медово-имбирный , пошаговый рецепт с фото
Как и сколько варить картошку в мундире на Webspoon.ru
Сироп из шиповника - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Тарталетки с ананасами и крабовыми палочками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Пирог с заварным кремом "
Люля-кебаб в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Бигус из свежей капусты с мясом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Печенье «Хризантемы»
Продукты для здоровой кожи
Жареные баклажаны с медом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Суп из свекольной ботвы на курином бульоне
Блюда из речной рыбы
Рождественский пряничный домик - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ